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  animaux plus ou moins bons, utiles ( chair, peau, fourrure, …)  selon Sainte Hildegarde        
               
  éléphant il est fait pour la gloire de l'homme comme un price agit pour la gloire de sa ville, il n'est ni sournois, ni méchant dans sa droiture, pourtant il est parfois emporté  
  blaireau il y a une grande puissance dans sa fourrure : fais-en une ceinture et porte-la à même ta peau nue et toute maladie disparaitra en toi, et aucune maladie dangereuse ne s'abattra sur toi
    fais aussi des chaussures et des jambières avec sa peau, et tu auras des pieds et des jambes en bonne santé        
  bœuf il est pur, il lutte pour l'homme contre les esprits aériens          
    si on souffre dans un de ses membres d'une douleur aigue, faire cuire des pieds de bœufs, et en manger souvent et en abondance et on sera guéri ; idem pour la vache
  chien la chaleur qui est dans sa langue nettoie les plaies et les ulcères, s'il les touche avec la chaleur de sa langue ; le diable déteste le chien et a horreur de lui, à cause de sa fidélité envers l'homme
  bison ? sa chair est bonne à manger et profitable pour l'homme          
  mouton sa chair est bonne à manger pour les malades et bien portants car il est de nature simple, humide, et n'a ni amertume, ni méchanceté    
    on peut manger de son foie en abondance, cela diminue le flegme et débarasse l'estomac de sa fétidité          
    les peaux de moutons sont bonnes pour les vêtements car elles ne lui apportent ni orgueil, ni luxure, ni maladie, comme le font la peau des autres bêtes, c'est pourquoi Dieu a donné à Adam un vêtement de peau de mouton
bon cerf sa chair est bonne à manger pour les malades et bien portants          
  chevreuil sa chair est bonne à manger pour les malades et bien portants ; elle fait disparaître les humeurs fétides          
    avec sa peau, l'homme pourra se faire une ceinture, des gants, et meme une sorte de chemis, qu'il portera sur sa peau comme une chemise de lin, et jamais la peste ne l'attaquera
  bouc sa chair est bonne à manger pour les malades et bien portants          
  castor sa chair est bonne à manger pour les malades et bien portants          
assez bon écureuil sa peau est bonne pour les vêtements des hommes          
  hamster sa peau est bonne pour les vêtements des hommes          
  vison sa peau est bonne pour les vêtements des hommes, meilleure que celle de la martre          
  martre elle a dans sa chair une sueur mauvaise qui rend sa chair mauvaise ; mais sa peau est bonne et saine pour les habits de l'homme      
  élan sa chair n'est pas inutile pour la nourriture de l'homme          
moyen bouquetin sa chair est noiratre est n'est bonne à manger ni pour les malades ni pour les bien portants, mais celui qui est en bonne santé peut en manger sans être incommodé  
    avec sa peau on peut faire une ceinture et des sandales et les porter , cela conservera la santé du corps ; avec sa corne, fais toi un manche de couteau et garde le toujours sur toi : il t'apportera la santé
  loutre sa tête, sa queue, et sa chair pourrait être un poison pour l'homme ; mais la chaleur de sa fourrure est bonne pour l'homme      
pas tres bon lièvre répands du fiel de ce lièvre sur la lèpre et frotte-la souvent avec ce fiel : cette lèpre tombera, le malade sera guéri, car le fiel de lièvre est justement bon pour cela  
  renard a cause de son instabilité, sa chair n'est pas bonne à manger ; mais sa peau est saine et la chaleur de sa peau est bonne pour les vêtements    
  zibeline sa peau n'est pas bonne pour les vêtements, car si elle s'échauffe sur l'homme, elle provoque en lui une sueur mauvaise      
  cheval sa chair est dure, difficile à manger, mauvaise pour l'homme, car il a beaucoup de peine à la digérer          
               
pas bon ane sa chair n'est pas bonne à manger, car elle est souillée à cause de la stupidité qui est en lui ; le lait d'anesse fait du bien au lépreux qui en boit souvent  
  putois il est froid et fétide, il mange souvent ce qui est impur          
  souris sa chair n'est pas bonne pour l'homme car elle a des mœurs diaboliques, elle se sauve toujours          
  hermine elle n'a pas des chairs saines ; sa peau n'est pas bonne pour les vêtements des homme car elle est froide        
  taupe sa chair n'est pas bonne à manger car elle se nourrit d'humidité          
    si on a de l'infection en soi, faire cuire une taupe avec de l'eau et la manger, on la pilera et on la mangera, ou on la pilera et on mangera cette bouillie comme on pourra et l'intérieur du corps sera assaini,
     car de même que la taupe rejette la terre qui est mauvaise, de même elle fait rejeter tout ce qui est mauvais à l'intérieur du corps de l'homme    
  porc c'est un animal impur, sa chair n'est pas pure, elle n'est pas bonne à manger, car elle ne diminue en l'homme ni le flegme ni les autres maladies, mais les augmente plutot
    si on a la lèpre, mettre sur la partie lépreuse de la peau sèche de porc, jusqu'à ce qu'on se réchauffe et qu'on transpire : la lèpre passera dans cette peau ; apres avoir sué, enlever la peau et se frottera avec du saindoux de bouc, le refaire jusqu'à la guérison
    celui qui est tres malade, dont le corps complètement désséché, n'a plus de forces, mangera de la chair de jeunes porcs, modérément, aussi longtemps qu'il sera faible, afin de se donner de la chaleur avec leur chaleur
    puis quand il aura pris des forces, il n'en mangera pas davantage, car elle augmenterait ses maladies ; celui qui n'a presque plus de forces mangera souvent du foie de porc cuit, cela lui rendra vigueur
  hérisson sa chair n'est pas bonne à manger, il est froid et de nature immonde, il ressemble un peu au porc, mais l'impureté qui devri=ait etre dans sa chair remonte dans ses piquants, c'est pourquoi il est plus immonde que le porc
  tigre il a une chair noiratre, et à caause de sa force et sa vélocité, il n'est pas bon à manger pour l'homme          
               
    les animaux qui dévorent les autres, qui se nourrissent de nourritures corrompues et pullullent en faisant des petits, comme le loup, le chien , le cochon, sont comme les herbes inutiles, impropres à l'alimentation, leur nature est contraire à celle de l'homme
    quant aux bêtes qui se nourrissent d'aliments purs, comme le foin, et les aliments du meme genre, et qui n'ont pas beaucoup de petits, elles sont bonnes pour l'alimentation de l'homme, comme les herbes bonnes et utiles, en eux se trouvent divers remèdes
    la chair des animaux qui ruminent est en quelque sorte attendrie comme un pressoir si bien qu'elle peut etre manger et digérée plus facilement, mais la chair de ceux qui ne ruminent pas est plus lourde et ne se digère pas facilement
    le lait des vaches et celui des autres animaux, comme les brebis ou les chèvres, est plus sain en été qu'en hiver        
    si on boit du lait en été et qu'on est pas en bonne santé, le lait fait un peu de mal          
    le beurre qu'on extrait du lait a une suave chaleur, mais celui que donnent les vaches est meilleur que celui des brebis ou des chèvres    
    pour un homme en bonne santé et qui n'est pas trop gros, le beurre est bon à manger , mais celui qui est déjà gros doit en manger modérément pour ne pas grossir davantage
    beurre, lait et fromage, produits avec du lait de vache, peuvent etre mangés en quantité modéré par le malade comme pour le bien portant    
    le fromage : pour un homme qui a une chair saine, dure et sèche, manger un fromage dur et sec ne fait pas de mal : celui qui a une chair flasque, grasse et humide, n'est pas rendu malade par un fromage mou et frais
               
               
               
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